“中央廚房”：讓學(xué)生吃上放心營養(yǎng)餐
2021-09-28 07:09 瀏覽人次：
學(xué)校食堂飲食安全事關(guān)每個(gè)中小學(xué)生及幼兒的身體健康。近年來，我縣積極推行“中央廚房”配餐模式，由國企控股，依托大型批發(fā)市場集采集配，聘請(qǐng)專業(yè)營養(yǎng)師制定營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)，著力加強(qiáng)整體質(zhì)量控制，有效提升了校園食品安全質(zhì)量水平。
據(jù)了解，縣中央廚房凈菜配送中心位于縣農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)，由縣農(nóng)旅集團(tuán)和上海冠恒實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司共同投資建設(shè)，計(jì)劃用3年時(shí)間，逐步實(shí)現(xiàn)從凈菜到半成品再到成品及日均20萬人的配送目標(biāo)。
9月27日下午5時(shí)許，記者在縣中央廚房凈菜配送中心毛菜生產(chǎn)車間看到，10多名身著白色工服、佩戴口罩和衛(wèi)生帽的工作人員正在對(duì)新進(jìn)的一批菠菜進(jìn)行去根處理，已處理過的青椒、白菜、豆角等蔬菜整齊地?cái)[放在一起，車間內(nèi)繁忙有序。
“這批菠菜和那邊的冬瓜、青椒都是今天剛到的，工人正在進(jìn)行清洗前處理。采購回來的蔬菜前期需要人工進(jìn)行切根和挑選，選出優(yōu)質(zhì)的蔬菜最后進(jìn)入清洗機(jī)?！鄙虾９诤銓?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁、蘇北餐飲管理（江蘇）有限公司總經(jīng)理姚文統(tǒng)向記者介紹說，“所有蔬菜運(yùn)到我們這里之后都必須要先進(jìn)行取樣檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，才會(huì)讓工作人員卸貨。如果不合格就整批退回。”
記者來到凈菜生產(chǎn)車間，一臺(tái)臺(tái)全自動(dòng)、現(xiàn)代化凈菜清洗設(shè)備正高速運(yùn)轉(zhuǎn)，一筐筐新鮮的時(shí)令蔬菜正有序地被放入流水線,很快便被清洗得干干凈凈。
“我們凈菜生產(chǎn)車間常年保持5至8℃恒溫，所有員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須要更換專用消毒后的工作服、帽子、口罩、水鞋、圍裙，經(jīng)過洗手、烘干、消毒并通過風(fēng)淋室進(jìn)行灰塵及細(xì)菌凈化，戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進(jìn)入?！币ξ慕y(tǒng)告訴記者，“我們凈菜生產(chǎn)車間使用的部分進(jìn)口及國內(nèi)高端自動(dòng)洗切設(shè)備，全程使用冷卻凈化水，進(jìn)行水觸媒農(nóng)殘分解，確保食品100%安全。經(jīng)過前期處理的各類蔬菜，進(jìn)入凈菜生產(chǎn)車間后經(jīng)清洗、切割、滅菌處理、保鮮后，按照各學(xué)校訂單統(tǒng)一分裝，然后裝上冷鏈配送車等待配送。”
為切實(shí)保障食材衛(wèi)生安全，縣中央廚房凈菜配送中心嚴(yán)格按照計(jì)劃領(lǐng)料生產(chǎn)，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)360°無死角全監(jiān)控。同時(shí)，該中心還構(gòu)建了一系列完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從食材的源頭開始全程追溯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都接受嚴(yán)格的監(jiān)控，層層留樣存檔48小時(shí)，可高效追蹤到每一個(gè)生產(chǎn)與烹飪環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量全程可追溯、品質(zhì)更有保障。
9月27日清晨5時(shí)許，記者在縣中央廚房凈菜配送中心門前看到，20余臺(tái)裝滿新鮮食材的專業(yè)冷鏈配送車停放整齊，部分裝車完畢的車輛正有序地駛出農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，發(fā)往各個(gè)學(xué)校。
目前，縣中央廚房凈菜配送中心共有22臺(tái)冷鏈配送車，為了保證食材新鮮度，所有冷鏈車車廂溫度全程控制在5攝氏度以下，信息中心工作人員對(duì)整個(gè)食材配送過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。
“每天早上7點(diǎn)半前，所有食材必須送達(dá)學(xué)校，而且只能由校方負(fù)責(zé)人憑“動(dòng)態(tài)密碼+指紋”解鎖車廂，確保所有食材100%安全、新鮮。如果車廂溫度高于5攝氏度，校方可以直接拒收?！币ξ慕y(tǒng)說。
當(dāng)天中午，東元高級(jí)中學(xué)的食堂里，熱氣騰騰、飯香撲鼻，學(xué)生們正排著隊(duì)有序取餐用餐?！敖裉斓亩蠠信?、宮保雞丁、酸辣土豆絲、青椒炒百葉，還有豆腐羹，這些我都喜歡吃。每天還會(huì)給我們搭配雞蛋、水果和牛奶，干凈衛(wèi)生，美味又營養(yǎng)！”該校高二學(xué)生石家豪笑著對(duì)記者說，“我們住校生一天三餐都在學(xué)校吃，一共才18塊錢。比較實(shí)惠！”
據(jù)了解，縣中央廚房凈菜配送中心給學(xué)校的配餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是小學(xué)一餐8.5元，初中三餐16元，高中三餐18元。為了讓學(xué)生們吃得實(shí)惠，“中央廚房”針對(duì)學(xué)校菜品采購量大的特點(diǎn)，對(duì)食材供應(yīng)基地和品牌供應(yīng)商提出更高要求，進(jìn)一步減少中間環(huán)節(jié)，降低采購價(jià)格。同時(shí)，集約化生產(chǎn)可以提高原料綜合利用率，最大程度節(jié)約各個(gè)環(huán)節(jié)成本，確保將更多費(fèi)用用于提高飯菜質(zhì)量，把更多實(shí)惠留給學(xué)生。
“東元高級(jí)中學(xué)是首批實(shí)行‘中央廚房’凈菜配送的學(xué)校。統(tǒng)一配送的凈菜更加干凈、衛(wèi)生，全程跟蹤溯源也讓食品安全更有保障?，F(xiàn)在食堂的食材不僅品相好看，而且種類更豐富、營養(yǎng)更均衡了，學(xué)生們吃得滿意，家長也放心。”該校食堂負(fù)責(zé)人邱寶坤說。
“現(xiàn)在孩子在學(xué)校吃午飯，再也不用著急慌忙地來回趕了。孩子每天在學(xué)校吃的飯菜都不重樣，營養(yǎng)搭配也均衡，我們家長非常放心！”說起“中央廚房”配餐，該校一學(xué)生家長表示，自己的工作單位離家比較遠(yuǎn)，每天中午趕回家做飯非很是不便，學(xué)生在學(xué)校就餐，這樣的問題便迎刃而解了。
“根據(jù)學(xué)生實(shí)際用餐情況，我們會(huì)不定期對(duì)食譜進(jìn)行優(yōu)化完善，使食材配比更加科學(xué)，營養(yǎng)更加均衡，確保孩子們?cè)趯W(xué)校吃得更好、更滿意！”縣教育局裝備中心負(fù)責(zé)人表示，同時(shí)，不定期組織召開“中央廚房”凈菜配送工作會(huì)議，督促配餐企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，指導(dǎo)學(xué)校進(jìn)一步提升集中配餐管理水平和服務(wù)質(zhì)量，將集中配餐服務(wù)打造成學(xué)生開心、家長放心、社會(huì)安心的營養(yǎng)工程、安全工程、民心工程。
今年春季學(xué)期，縣“中央廚房”已實(shí)現(xiàn)學(xué)生餐配送產(chǎn)值2700萬元，日均6.8萬份，覆蓋全縣36所學(xué)校。目前，縣“中央廚房”可日供9.5萬份中小學(xué)營養(yǎng)餐，秋學(xué)期預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)5000萬元。
集采集配模式最大的好處就是能在集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，以最低的成本、更科學(xué)地保障學(xué)生、市民的餐桌安全。姚文統(tǒng)在現(xiàn)場告訴記者：“未來，我們將以學(xué)校配送為中心，建設(shè)‘中央廚房’食材直供基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集聚發(fā)展，以高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管控體系、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足學(xué)生健康、安全、營養(yǎng)的食品需求。同時(shí)，積極籌劃開辦農(nóng)產(chǎn)品深加工工廠，通過打造本地特色化產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建立品牌形象，在為‘中央廚房’提供原料的同時(shí)，推動(dòng)濱海一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。”
據(jù)了解，縣中央廚房凈菜配送中心位于縣農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場內(nèi)，由縣農(nóng)旅集團(tuán)和上海冠恒實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司共同投資建設(shè)，計(jì)劃用3年時(shí)間，逐步實(shí)現(xiàn)從凈菜到半成品再到成品及日均20萬人的配送目標(biāo)。
9月27日下午5時(shí)許，記者在縣中央廚房凈菜配送中心毛菜生產(chǎn)車間看到，10多名身著白色工服、佩戴口罩和衛(wèi)生帽的工作人員正在對(duì)新進(jìn)的一批菠菜進(jìn)行去根處理，已處理過的青椒、白菜、豆角等蔬菜整齊地?cái)[放在一起，車間內(nèi)繁忙有序。
“這批菠菜和那邊的冬瓜、青椒都是今天剛到的，工人正在進(jìn)行清洗前處理。采購回來的蔬菜前期需要人工進(jìn)行切根和挑選，選出優(yōu)質(zhì)的蔬菜最后進(jìn)入清洗機(jī)?！鄙虾９诤銓?shí)業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁、蘇北餐飲管理（江蘇）有限公司總經(jīng)理姚文統(tǒng)向記者介紹說，“所有蔬菜運(yùn)到我們這里之后都必須要先進(jìn)行取樣檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，才會(huì)讓工作人員卸貨。如果不合格就整批退回。”
記者來到凈菜生產(chǎn)車間，一臺(tái)臺(tái)全自動(dòng)、現(xiàn)代化凈菜清洗設(shè)備正高速運(yùn)轉(zhuǎn)，一筐筐新鮮的時(shí)令蔬菜正有序地被放入流水線,很快便被清洗得干干凈凈。
“我們凈菜生產(chǎn)車間常年保持5至8℃恒溫，所有員工進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)必須要更換專用消毒后的工作服、帽子、口罩、水鞋、圍裙，經(jīng)過洗手、烘干、消毒并通過風(fēng)淋室進(jìn)行灰塵及細(xì)菌凈化，戴上無菌手套并噴上消毒液后才能進(jìn)入?！币ξ慕y(tǒng)告訴記者，“我們凈菜生產(chǎn)車間使用的部分進(jìn)口及國內(nèi)高端自動(dòng)洗切設(shè)備，全程使用冷卻凈化水，進(jìn)行水觸媒農(nóng)殘分解，確保食品100%安全。經(jīng)過前期處理的各類蔬菜，進(jìn)入凈菜生產(chǎn)車間后經(jīng)清洗、切割、滅菌處理、保鮮后，按照各學(xué)校訂單統(tǒng)一分裝，然后裝上冷鏈配送車等待配送。”
為切實(shí)保障食材衛(wèi)生安全，縣中央廚房凈菜配送中心嚴(yán)格按照計(jì)劃領(lǐng)料生產(chǎn)，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)360°無死角全監(jiān)控。同時(shí)，該中心還構(gòu)建了一系列完整的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，從食材的源頭開始全程追溯，每一個(gè)環(huán)節(jié)都接受嚴(yán)格的監(jiān)控，層層留樣存檔48小時(shí)，可高效追蹤到每一個(gè)生產(chǎn)與烹飪環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量全程可追溯、品質(zhì)更有保障。
9月27日清晨5時(shí)許，記者在縣中央廚房凈菜配送中心門前看到，20余臺(tái)裝滿新鮮食材的專業(yè)冷鏈配送車停放整齊，部分裝車完畢的車輛正有序地駛出農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，發(fā)往各個(gè)學(xué)校。
目前，縣中央廚房凈菜配送中心共有22臺(tái)冷鏈配送車，為了保證食材新鮮度，所有冷鏈車車廂溫度全程控制在5攝氏度以下，信息中心工作人員對(duì)整個(gè)食材配送過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。
“每天早上7點(diǎn)半前，所有食材必須送達(dá)學(xué)校，而且只能由校方負(fù)責(zé)人憑“動(dòng)態(tài)密碼+指紋”解鎖車廂，確保所有食材100%安全、新鮮。如果車廂溫度高于5攝氏度，校方可以直接拒收?！币ξ慕y(tǒng)說。
當(dāng)天中午，東元高級(jí)中學(xué)的食堂里，熱氣騰騰、飯香撲鼻，學(xué)生們正排著隊(duì)有序取餐用餐?！敖裉斓亩蠠信?、宮保雞丁、酸辣土豆絲、青椒炒百葉，還有豆腐羹，這些我都喜歡吃。每天還會(huì)給我們搭配雞蛋、水果和牛奶，干凈衛(wèi)生，美味又營養(yǎng)！”該校高二學(xué)生石家豪笑著對(duì)記者說，“我們住校生一天三餐都在學(xué)校吃，一共才18塊錢。比較實(shí)惠！”
據(jù)了解，縣中央廚房凈菜配送中心給學(xué)校的配餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是小學(xué)一餐8.5元，初中三餐16元，高中三餐18元。為了讓學(xué)生們吃得實(shí)惠，“中央廚房”針對(duì)學(xué)校菜品采購量大的特點(diǎn)，對(duì)食材供應(yīng)基地和品牌供應(yīng)商提出更高要求，進(jìn)一步減少中間環(huán)節(jié)，降低采購價(jià)格。同時(shí)，集約化生產(chǎn)可以提高原料綜合利用率，最大程度節(jié)約各個(gè)環(huán)節(jié)成本，確保將更多費(fèi)用用于提高飯菜質(zhì)量，把更多實(shí)惠留給學(xué)生。
“東元高級(jí)中學(xué)是首批實(shí)行‘中央廚房’凈菜配送的學(xué)校。統(tǒng)一配送的凈菜更加干凈、衛(wèi)生，全程跟蹤溯源也讓食品安全更有保障?，F(xiàn)在食堂的食材不僅品相好看，而且種類更豐富、營養(yǎng)更均衡了，學(xué)生們吃得滿意，家長也放心。”該校食堂負(fù)責(zé)人邱寶坤說。
“現(xiàn)在孩子在學(xué)校吃午飯，再也不用著急慌忙地來回趕了。孩子每天在學(xué)校吃的飯菜都不重樣，營養(yǎng)搭配也均衡，我們家長非常放心！”說起“中央廚房”配餐，該校一學(xué)生家長表示，自己的工作單位離家比較遠(yuǎn)，每天中午趕回家做飯非很是不便，學(xué)生在學(xué)校就餐，這樣的問題便迎刃而解了。
“根據(jù)學(xué)生實(shí)際用餐情況，我們會(huì)不定期對(duì)食譜進(jìn)行優(yōu)化完善，使食材配比更加科學(xué)，營養(yǎng)更加均衡，確保孩子們?cè)趯W(xué)校吃得更好、更滿意！”縣教育局裝備中心負(fù)責(zé)人表示，同時(shí)，不定期組織召開“中央廚房”凈菜配送工作會(huì)議，督促配餐企業(yè)嚴(yán)把安全質(zhì)量關(guān)，指導(dǎo)學(xué)校進(jìn)一步提升集中配餐管理水平和服務(wù)質(zhì)量，將集中配餐服務(wù)打造成學(xué)生開心、家長放心、社會(huì)安心的營養(yǎng)工程、安全工程、民心工程。
今年春季學(xué)期，縣“中央廚房”已實(shí)現(xiàn)學(xué)生餐配送產(chǎn)值2700萬元，日均6.8萬份，覆蓋全縣36所學(xué)校。目前，縣“中央廚房”可日供9.5萬份中小學(xué)營養(yǎng)餐，秋學(xué)期預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)5000萬元。
集采集配模式最大的好處就是能在集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，以最低的成本、更科學(xué)地保障學(xué)生、市民的餐桌安全。姚文統(tǒng)在現(xiàn)場告訴記者：“未來，我們將以學(xué)校配送為中心，建設(shè)‘中央廚房’食材直供基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化集聚發(fā)展，以高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管控體系、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿足學(xué)生健康、安全、營養(yǎng)的食品需求。同時(shí)，積極籌劃開辦農(nóng)產(chǎn)品深加工工廠，通過打造本地特色化產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)園區(qū)，建立品牌形象，在為‘中央廚房’提供原料的同時(shí)，推動(dòng)濱海一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。”
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